Coca cubana

Ingredientes:

6 huevos.
1/2 litro de leche.
1/2 kilo de harina.
1/2 kilo de azúcar.
Un poco menos de 1/4 litro de aceite de oliva.
4 gasificantes soda-litines (Mercadona).
1 cucharada de canela, de las de postre (al gusto).
La raspadura de un limón.

Preparación:

Batir los huevos, como tortilla.
Añadir la leche y el gasificante blanco.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela y la raspadura de limón.
Añadir toda esta mezcla a los huevos batidos, -mezclar todo bien-.
A continuación añadir el aceite y el gasificante azul, mezclar todo bien, hasta que la masa absorba todo el aceite.

Recubrir un molde con papel manila engrasado con aceite y ligeramente enharinado.
Verter en él toda la masa y esparcir un poco de azúcar por encima.
Meter en el horno, previamente calentado, cocer a 180º, durante unos 45 minutos, vigilar que no se queme.

No llenar el molde hasta el borde, dejando como 2 cms de espacio.