Crema pastelera de Vicente Jordá Benavent

La crema pastelera, serveix per al farcit.



Ingredients:

Crema pastissera

Ingredients :
1 litre de llet
500 g de sucre
100 g de Maizena
3 rovells d’ou
1 rameta de canyella
Mitja escorfa pell d’una llima/llimona

Procediment :
1.- S’escalfa la llet amb la mitja pell/escorfa de llima i la rameta de canyella.
2.- En un recipient, mesclar el sucre i la Maizena.
3.- En un altre recipient, s’afegeixen dos cullerades soperes de la mescla de sucre i Maizena als 3 rovells i es barreja.
4.- Amb la llet ben calenta, s’afegeix el sucre i la maizena que no s’havien mesclat en els rovells.
5.- A partir d’este pas cal remoure constantment la mescla de la llet a foc lent.
6.- Quan està a punt de bollir, afegim la mescla dels 3 rovells en les cullerades de sucre i Maizena, i continuem removent fins que s’espesse.

Coca de taronja d'Elisin

Mantecats d'Elisin

Orelletes d'Elisin

Ingredients:

6 ous.
3 mitges / cascares d’ou de oli.
3 mitges / cascares de manteca de cerdo.
3 cullerades de sucre glas.
1 gotet d’aiguardent de pastes.
Farina.

La Tortà d’atmetla de l'auela

Ingredients :

12 ous
500 g d’atmetla crua amb pell mòlta. Farina d'atmetlla crua.
400 g de sucre.
90 g de farina o Maizena
La pell/escorfa d’una llima/llimona raspà.
1 cullerada sopera de canyella

Procediment :

1.- Separar les clares dels rovells.
2.- Montar les clares a punt de neu.
3.- Afegir el sucre a les clares i tornar-ho a montar.
4.- Afegir els rovells i tornar-ho a montar.
5.- En un recipient a part, mesclar la farina o Maizena, l’atmetla mòlta, la ralladura de llima i la canyella.
6.- Barreja les dos mescles.
7.- Posar la mescla al motllo (prèviament untat de manteca si cal).
8.- Pre-calentar el forn a 180o – 200o
9.- Coure la mescla uns 30 min (el temps depèn del forn, però quan punxem la massa i el punxó ix net està llesta).

Flan de café y chocolate de Bea.

Ingredientes :
1 litro de nata.
1 sobre de Flan Royal de 8 flanes.
1 vaso de café (4 expresos).
6 cucharadas de azúcar.
1 tableta de 250 gramos de chocolate de postre Nestlé.

Proceso :
Calentar la nata.
Derretir el chocolate.
Añadir el vaso de café y el azúcar.
Añadir el sobre de Flan.
Calentarlo todo poco a poco y removiendo, para evitar los grumos.

En la Termomixt :
Calentar 13 minutos, a 100 grados y 2,5 de velocidad.

TIRAMISU DE MARUJA

INGREDIENTS:
18 bescuitets o melindros.
3 tasses de cafè.
4 rovells d’ou.
75 grams de sucre.
450 grams de formatge Mascarpone
3 cullerades petites de rom (opcional)
Cacau en pols

PROCÉS:
1. Dissoleu els rovells d’ou amb el sucre fins a aconseguir una crema fina i escumosa. Escalfeu-la una mica al bany maria.
2. Afegiu-hi el formatge mascarpone, delicadament, sense parar de remenar, fins que la pasta quedi espessa i lligada.
3. Bateu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la barreja.
4. Mulleu els melindros amb el cafè i el rom sense que quedin excessivament amarats.
5. Folreu un motlle rodó amb la meitat dels melindros i tireu-hi al damunt una capa de crema que dobli l’espai ocupat pels melindros.
6. Cobriu-ho amb una altra capa de melindros i repetiu l’operació.
7. Deixeu-ho reposar a la nevera durant un parell d’hores.
8. Abans de servir-lo el recobriu amb el cacau en pols.

COCA DE POMA DE PAQUI

INGREDIENTS:

1 kg. de poma neta i tallada molt xicoteta.
¼ kg. de sucre.
300 grams de farina.
4 ous batuts
1 + 1/5 - got i mig de llet.
1/5 got d’oli.
1 paquetet de Royal.
Canella al gust i la pell de una llima ratlla.

PROCÉS:

1 - Mesclar la farina, el sucre i el royal.
2 - Als 4 ous batuts s’afegís la llet, la canella i la llima ratllada, a continuació s’afegís la mescla de la farina, el sucre i el royal, més afegir el 1/5 got d’oli.
3 - Quan ja esta tot ben mesclat s’afegís la poma i es torna a mesclar, s’aboca a llanda que ja estarà untada amb oli i farina.
4 - Es posa a coure amb el forn calent a 180 graus, durant uns ¾ de hora.
5 - Controlar la cocció punxant la coca.

PASTÍS DE CASTANYES.

INGREDIENTS:

300 grams de castanyes bullides i triturades.
200 grams de sucre.
2 cullerades soperes de rom.
Una mica de vainilla en pols.
5 ous.

PROCÉS:

1 - Es barregen els rovells d’ou amb el sucre, les castanyes, la vainilla, el rom i finalment les clares batudes a punt de neu.
2 - S’unta de mantega un motlle, es folra tot ell amb paper de parafina i es torna a untar de mantega abundant.
3 - El forn ben calent, a forn mig una hora més o menys.

CREMA DE CASTANYES PEL FARCIT:

INGREDIENTS:
100 grams de mantega.
100 grams de sucre.
100 grams de castanyes bullides i triturades molt fines.
Cointreau o qualsevol altre licor, excepte anís.

PROCÉS:

1 - Es desfà la mantega, s’hi afegeix el sucre, les castanyes i el licor.
2 - S’obre el pastís, s’unta amb la crema i també s’unta tot el sobre del pastís.
3 - Es pot adornar amb nata per sobre.
4 - La crema queda molt forta de mantega.
Si es vol es pot substituir la crema per nata, o posar-hi la meitat de mantega.

BUNYOLS DE CARABASSA DE LA PEPICA.

Ingredients:
¾ KG. DE CARABASSA CRUA PELA (si pot ser del tipo violí).
¼ KG. DE FARINA.
1 LLIMONÁ DE PAPERET (Sidral a Catalunya).

Procés:

1. Es bull la carabassa en molt poqueta aigua. una volta bullida li se trau mig gotet de l’aigua.
   
2. Es mescla la carabassa, la farina i el contingut del paper blau (bicarbonat) de la llimoná de paperet o sidral.
   
3. En mig gotet de l’aigua d’haver bullit la carabassa es mescla el contingut del paper blanc (àcid).
   
4. Quan el oli ja esta calent, es mescla el contingut del gotet en la massa, per a que es puga deixar caure a la bunyolera.